Einfreiren ist eine schonende Technik zur Konservierung von Lebensmitteln. Durch den Entzug von Wärme durch ein produktspezifisches, schnelles Schockfrosten und dem dadurch gestoppten Wachstum von Mikroorganismen können eingefrorene Lebensmittel mehrere Wochen, einige sogar über ein Jahr gelagert werden. Der Verlust von Vitaminen und Nährstoffen ist im Vergleich zu anderen Konservierungsverfahren auch nach Monaten sehr gering. Viele Lebensmittel, vor allem Gemüse und Fleisch, werden vor dem einfrieren blanchiert. Im deutschen Einzelhandel wurden 2008 Fertiggerichte (293.238 Tonnen), eingefrorenes Gemüse (291.343 Tonnen) und tiefgekühlte Pizzen (237.979 Tonnen) am häufigsten verkauft.

Quelle: http://www.wikipedia.de